Madrid Culinary Campus, una apuesta estratégica por el futuro de la gastronomía

En este sentido, Adrià –pionero en la creación del primer curso de cocina y ciencia en la Universidad de Harvard– confesó estar “ilusionado por el proyecto de Madrid Culinary Campus de la Universidad Pontificia Comillas, que es muy emocionante”, y alabó a la Compañía de Jesús por su valentía por poner en marcha un proyecto de estas características y “por acogerme entre sus profesores y alumnos”.

Por su parte, el rector de Comillas, Enrique Sanz, SJ, agradeció al chef la donación de 10.500 libros para la exposición permanente que albergará el nuevo edificio de MACC en el distrito de Chamartín en Madrid –“la construcción está pensada como una exposición, las aulas, las salas, el edificio entero”, aseguró Adrià–, y subrayó la importancia de la educación que se imparte en MACC, con un grado, un doble grado y dos postgrados. Para Sanz, “Comillas contribuye a que Madrid sea la capital de la gastronomía sostenible, con programas internacionales, lo cual es muy importante, como lo es para el impulso gastronómico de la capital”. “Nos alineamos con el futuro del planeta, de nuestra sociedad y de los jóvenes”, aseguró el rector.

“MACC es una apuesta por Madrid”, aseguró Almudena Maíllo, titular del Área Delegada de Turismo, que diseccionó las medidas que el consistorio madrileño está poniendo en marcha para impulsar. “Tenemos el mayor número de mercados municipales de toda Europa”, aseguró, y añadió que “la gastronomía es identidad, pero también es economía; es un sector que insustituible social y económicamente”, y enumeró alguna de las iniciativas que se han puesto en marcha, como el Madrid Food Innovation Hub, que está acelerando a más de 100 startups.

La jornada se completó con una mesa redonda en la que participaron Benjamín Lana, director de la División Gastronómica de Vocento; José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión; Concha Díaz de Villegas, directora General de Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid, y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Para Capel, Madrid Fusión supone “hacer algo por la ciudad y poner de relevancia lo que estaba y está ocurriendo con la cocina española”. “No hay evento similar en el mundo”, terció Lana, quien explicó que es beneficioso para el sector, la ciudad y los jóvenes que empiezan.

Por su parte, Suárez de Lezo aseguró que el certamen gastronómico “es una referencia mundial” y “el punto de encuentro perfecto”. La diversidad de la cocina de Madrid fue lo que destacó Díaz de Villegas. “Es muy importante que hagamos una gastronomía para atraer turistas, que aportan mucho valor a la ciudad, pero es también muy importante que tengamos muy buena gastronomía en los distintos barrios” y que no solo se concentren en el centro de la ciudad.